文/中南财经政法大学数字经济研究院执行院长 盘和林

我国宏观经济韧性较强，毫无疑问可以抵御病毒的冲击，但对于一些企业来说，尤其是中小餐饮企业，这是生死攸关紧要关头，而我国经济能够取得今天的成就，也都是无数的企业和群众共同努力造就的。

西贝餐饮董事长贾国龙在1月31日的集中专访中透露，西贝全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，但外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。他预计，春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。

实际上，西贝所面临的遭遇并不是个例。老乡鸡董事长束从轩表示，老乡鸡在武汉的100多家门店均停业，安徽南京等地停业门店也超过100家，保守估计过去六天损失超过2000万。

突如其来的“黑天鹅”，让众多企业措手不及。通常情况下，在餐饮企业的成本结构中，原材料占三分之一，这一部分企业可以通过折价销售的方式减少损失，但是剩下的人工综合成本和房租就要占据40%，而这一部分，是很难快速解决的，尤其是一些大型连锁餐饮企业，所承担的固定成本(比如房租、人力等)确实很高。再加上经营的要求，企业通常也不会储备太多的现金流，如今没有了收入，这部分资金支出让企业捉襟见肘，很有可能将成为了压垮中小餐饮企业的最后一根稻草。

餐饮行业吸纳了我国大量的劳动力，而且也为我国服务业发展和经济增长曾立下汗马功劳，我们不能弃它们于不顾，此时需要政府站出来，帮助企业渡过这个生死攸关的时间点。

窃以为可以主要从以下几个方面入手。

首先，在公共性政策方面，各种税费能减的减，能降的降，社保、医保的缴费能够拖延的，就给予一定延期，比如延迟到下半年来缴。通过调查多个餐饮企业的财务状况，可以发现，税收等在企业总成本中约占据了6%-10%，因而政府如果能够通过针对性的减税降费、适当的税收抵扣等方式降低该成本，也能够给企业提供有效的帮助。

其次，除了降低支出以外，政府还可以给予企业定向的补贴和补助，比如租金方面给予一定的减免优惠。国家有失业补助金等公共性资金的储备，这时候要适度地向企业倾斜，适度补贴给企业的在职在岗工人，不仅是餐饮企业，还有更多的实体企业都需要这类补助。

人工综合成本同样也是企业支出成本的大头。在疫情特殊时期，劳工问题可以适当协商，不一定非得严格依照《劳动法》来执行，比如最低工资不能低于多少，各方面企业都可以跟员工进行协商，企业和员工一起共度难关。窃以为，这并不会影响中国的法制大环境，毕竟当下遇到了不可抗力的因素，特事特办才有人情味。

第三，金融政策要跟上，银行系统也应对企业伸出援手。目前国家已经出台了一些不抽贷、不断贷、不压贷的政策，帮助企业渡过难关。我认为这时候不仅不要抽贷，还要持续地提供贷款，针对以往信用比较好的企业，要鼓励银行给予贷款帮助，这是基于社会稳定和改善民生的需要。

第四，要积极鼓励各种社会力量参与到帮助中小微企业的行动之中，例如由平台型企业为平台内的生态企业提供相关帮助。比如，美团已经于2月2日宣布启动了七项商户帮扶措施，具体包括针对武汉地区商家推出免除佣金、延长年费、给予特殊保障金措施；对湖北地区餐饮商户赠送1万套收银系统；在全国范围内启动3.5亿专项扶持资金支持商户恢复经营；携手合作金融机构提供不少于100亿的优惠利率小微贷款。

美团的这些举措具有极强的示范意义，首先是因为免除佣金、启动专项扶持资金以及提供优惠利率小微贷款等措施直指商户痛点，一方面降低了商户的成本，减轻了资金压力，另一方面则为商户熬过疫情期后东山再起提供了资金保障，这都是中小企业尤其是餐饮企业当前最需要的帮助；其次是让其他社会力量，尤其是平台型的大企业也看到，自己也可以基于自身能力和特点为困难中的中小企业提供力所能及的帮助，最终实现双赢的局面。

当然了，餐饮业终究是一个市场化程度较高的产业，政府的过多干预反而不利于行业的长远发展，因此，各家企业也要积极自救，合理调整业务布局，灵活应对疫情带来的风险。比如，既然店内堂食因疫情所限无法经营，企业可以将重心放在外卖行业上。换一个角度想，目前主要的蔬菜、肉类价格都在上涨，而餐饮业因为之前有存货故实际上是拥有一定的成本优势，可以通过发展外卖业务，以更优惠的价格和更贴心的服务赢取消费者。如今，疫情让不少消费者都只能待在家中，此时，也可以看做是餐饮行业探索服务线上化的一个良好机会。

总体来看，我国宏观经济韧性较强，毫无疑问可以抵御病毒的冲击，但对于一些企业来说，尤其是中小餐饮企业，这是生死攸关紧要关头，而我国经济能够取得今天的成就，也都是无数的企业和群众共同努力造就的。所以，在这种危急关头，国家和企业都要行动起来，互相配合，努力自救，祝愿所有企业都能安全度过这个并不好过的寒冬。